Готовую еду, которую оставляете на потом, уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления. Большой объём разделите на небольшие порции в неглубоких чистых контейнерах: так пища остывает быстрее. Для готовых блюд выбирайте полку с температурой не выше +4 °C. Остывшую еду держите под крышкой.
Как убрать еду после готовки
Не оставляйте полную кастрюлю на плите до вечера или до утра. Подготовьте ёмкости заранее, вымойте руки и используйте чистую ложку. Суп, гарнир и основное блюдо разложите отдельно. Не заполняйте один глубокий контейнер доверху, если можно распределить еду между несколькими неглубокими.
Очень горячей пище можно дать немного остыть, пока не прекратится сильное выделение пара, затем убрать её в холод. Во время охлаждения крышку оставьте неплотно закрытой; после охлаждения закройте полностью. Не ждите часами, пока большая кастрюля сама достигнет комнатной температуры.
Например, после семейного обеда оставьте порцию на завтра в отдельной ёмкости. Если приготовили заметно больше, сразу решите, что сможете съесть в ближайшие дни, а что стоит заморозить.
Выберите чистую посуду с крышкой
Используйте контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Подберите размер под порцию, чтобы не перекладывать еду при каждом приёме пищи. На видео показано, как готовую еду перекладывают в контейнер и закрывают крышкой.
Дата на крышке помогает не путать свежую порцию со вчерашней. Напишите название блюда, день и время приготовления. Например: «Овощное рагу, 6 ноября, 13:00».
Разместите порции отдельно от сырого мяса
Готовую еду держите отдельно от сырого мяса, птицы и рыбы. Упаковка сырого продукта не должна протекать на контейнеры и полки. Разлитую жидкость сразу уберите, а загрязнённую поверхность вымойте.
Не придвигайте контейнеры вплотную друг к другу: вокруг посуды должен проходить холодный воздух. Температуру проверяйте отдельным холодильным термометром. Цифра на регуляторе мощности не всегда показывает фактические градусы внутри камеры.
Перед следующей готовкой проверьте и чистоту продуктов. Порядок действий для свежих плодов разобран в статье о том, как мыть овощи и фрукты перед едой.
Когда съесть, заморозить или выбросить
Для обычных домашних блюд планируйте хранение на ближайшие два дня. Это не универсальный срок для любой еды: состав блюда и условия приготовления имеют значение. Для покупной готовой пищи соблюдайте маркировку, в том числе срок после вскрытия. Более короткий указанный срок нельзя продлевать до двух дней.
Если порция не понадобится скоро, заморозьте её заранее. Еду, которая простояла при комнатной температуре больше двух часов, выбросьте. Нормальный запах и внешний вид не доказывают безопасность; пробовать сомнительный продукт для проверки не нужно.
Частые вопросы
Можно ли поставить в холодильник тёплую еду?
Небольшие порции можно охлаждать в холодильнике. Разложите еду в неглубокие ёмкости, не ставьте огромную горячую кастрюлю среди охлаждённых продуктов и не оставляйте готовое блюдо на столе на несколько часов.
Нужно ли закрывать контейнер?
Да. На этапе охлаждения оставьте крышку неплотно закрытой, а остывшую еду храните под полностью закрытой крышкой. Используйте чистую посуду.
Можно ли определить безопасность по запаху?
Нет. Опасное загрязнение не всегда меняет запах, вкус и вид еды. Учитывайте время и температуру хранения, а при сомнениях выбросьте продукт.
